Kiseli kupus dobija se procesom anaerobne fermentacije, zbog čega se tokom kiseljenja nastoji istisnuti sav vazduh. Kace ili posude u kojima se kupus kiseli moraju biti dobro zatvorene, jer u odsustvu kiseonika bakterije mliječno-kiselog vrenja pretvaraju glukozu u mliječnu kiselinu. Upravo ona djeluje kao prirodni konzervans i omogućava dugotrajno čuvanje ove namirnice.
Mliječna kiselina nastaje djelovanjem bakterija roda Lactobacillus na glukozu, uz dodatak slane vode. Tako fermentisano kiselo zelje predstavlja vrijedan izvor vitamina C i spada u najzdravije oblike biološkog konzerviranja povrća.
Zašto je kiseli kupus toliko zdrav?
Zašto je kiseli kupus toliko zdrav?Kupus pripada porodici kupusnjača, povrća koje je često potcijenjeno, iako ima izuzetno snažno djelovanje na zdravlje. Ove biljke sadrže sumporna jedinjenja karakterističnog mirisa i blage gorčine, koja pomažu biljci u odbrani od štetočina, a u ljudskom organizmu podstiču rad jetre i njene sposobnosti detoksikacije.
Sumporna jedinjenja iz kupusa pomažu jetri da proizvodi enzime koji neutralizuju potencijalno štetne supstance iz hrane i okoline.
Malo kalorija, a mnogo koristi
Kiseli kupus ima nisku kalorijsku vrijednost, a obiluje hranljivim materijama, što ga čini idealnom namirnicom za zdravo mršavljenje. Istovremeno:
- poboljšava varenje
- podstiče rast zdrave crijevne flore
- pomaže bolju apsorpciju vitamina i minerala
- povoljno djeluje na rad srca i hormonalnu ravnotežu
Sadrži i indol-3-karbinol, jedinjenje koje može uticati na regulaciju estrogena, hormona povezanog s određenim oboljenjima reproduktivnog sistema.
Prirodni izvor probiotika
Kiseli kupus sadrži žive mliječno-kisele bakterije (laktobacile), prirodne probiotike koji:
- poboljšavaju zdravlje digestivnog sistema
- smanjuju nadutost i probavne tegobe
- jačaju imunitet
- pomažu kod proliva i iritacija crijeva
Redovna konzumacija fermentisanih namirnica dokazano doprinosi ravnoteži crijevne mikroflore i opštem zdravlju organizma.
Bogat izvor vitamina C
Kupus je prirodan izvor vitamina C, snažnog antioksidansa koji:
- jača imunitet
- štiti ćelije od slobodnih radikala
- poboljšava apsorpciju gvožđa i kalcijuma
- pomaže u borbi protiv prehlada i infekcija
Iako se dio vitamina C gubi tokom fermentacije, kiseli kupus ga i dalje sadrži u značajnim količinama, kao i rasol, koji je naročito cijenjen u zimskim mjesecima.
Ostali vitamini i minerali
Kiseli kupus sadrži:
- kalcijum, magnezijum i mangan (zdravlje kostiju)
- vitamine B kompleksa (energija i nervni sistem)
- folnu kiselinu
- kalijum (zdravlje srca)
- vitamin A i omega-3 masne kiseline
Prisutan je i triptofan, aminokiselina koja učestvuje u regulaciji sna i raspoloženja, te antioksidansi koji pomažu organizmu u borbi protiv stresa.
Kako ga je najbolje konzumirati?
Najviše koristi daje sirovi kiseli kupus, jer termička obrada uništava korisne laktobacile. Preporučuje se konzumacija u obliku salate, uz dodatak maslinovog ili bučinog ulja, bijelog luka i začina po želji.
Ako želite smanjiti unos soli, kupus se može kratko isprati pod mlazom vode. Preporučuje se čuvanje u staklenim teglama, a rasol svakako vrijedi sačuvati – naročito je poznat kao prirodan saveznik kod mamurluka.
PREUZETO
