data-nosnippet>
Maslačak: Od korova do kulinarskog blaga
Iako ga mnogi smatraju običnim korovom, maslačak je izuzetno hranjiva i svestrana biljka koja se može iskoristiti u različitim kulinarskim kontekstima. Svi njegovi dijelovi – od korijena, preko lišća, pa sve do cvjetova i stabljike – nude brojne mogućnosti za pripremu jela i napitaka.
U nastavku otkrivamo kako maksimalno iskoristiti ovu nepravedno zanemarenu biljku.
Korijen maslačka
Maslačakov mesnati korijen bogat je probiotskim inulinom, a može se koristiti i u svježem i u prerađenom obliku.
- Mladi korijen: Prve godine korijen je sočan i blag, pa se može koristiti sirov, kao dodatak salatama ili kao hrskava zamjena za celer.
- Maslačkova kava: Stariji, vlaknastiji korijeni idealni su za pripremu zdravog napitka bez kofeina. Korijenje se čisti, suši i peče, a zatim melje i priprema kao kafa.
Srce i kruna maslačka
Na početku proljeća, prije nego što biljka razvije listove, maslačak formira bazalnu rozetu – srce biljke koje se odlikuje nježnošću i sočnošću.
- Priprema: Pažljivo uberite rozetu, odstranite starije stabljike, kratko blanširajte i dodajte u supe, jela s jajima ili azijske wok kombinacije. Takođe, možete ih poslužiti s maslinovim uljem i limunom kao laganu salatu.
Lišće maslačka
Lišće je poznato po gorkom okusu, ali upravo ta gorčina nosi brojne zdravstvene prednosti – bogato je vitaminima A i K, kalcijem i antioksidansima.
- Sirovo lišće: Odlično za salate, posebno u kombinaciji sa slaninom, kuhanim jajima i blagim preljevima – poput one u francuskoj salati Lyonnaise.
- Kuhano lišće: Može se pripremati poput blitve – jednostavno ga skuhajte i začinite s maslinovim uljem i limunom.
- Savjet za ublažavanje gorčine: Blanširanje u kipućoj vodi na minut znatno smanjuje gorak okus.
Cvjetovi maslačka
Zlatno-žuti cvjetovi nisu samo lijepi – oni su prava gastronomska poslastica.
- Dekoracija i salate: Dodajte ih sirove u salate, pite ili sendviče kao šareni i aromatični dodatak.
- Fritule od maslačka: Umočite cijele cvjetove u tijesto i pržite ih do zlatno-smeđe boje za hrskave beignete.
- Fermentacija: Cvjetovi se mogu koristiti i za pripremu prirodnih, blago gaziranih pića, pa čak i domaćeg vina.
Stabljike maslačka
Iako često zanemarene, stabljike maslačka mogu poslužiti kao zanimljiva zamjena za puntarelle (italijansku cikoriju).
- Priprema: Berite visoke, sočne stabljike, natopite ih u hladnoj vodi da postanu elastične i hrskave.
- Korištenje: Nakon namakanja, dodajte ih u salatu sa vinagretom, limunovim sokom, korom limuna i začinima. Češnjak i usitnjeni inćuni dodatno pojačavaju aromu.
Zaključak
Maslačak je daleko više od dosadnog vrtnog korova – to je prava kulturna i kulinarska riznica. Sa malo pažnje i kreativnosti, možete ga pretvoriti u zdrav, ukusan i vizualno atraktivan dodatak svakodnevnim jelima. Bilo da se odlučite za salatu, juhu, fermentisani napitak ili kafu – maslačak zaslužuje svoje mjesto u svakoj kuhinji.
