data-nosnippet>
Dok se mjesecima vodi polemika o “preskupim” ćevapima u Sarajevu, manje se govori o činjenici da su porcije u manjim, ekonomski slabijim sredinama – još skuplje. Primjer za to su Romanija i Foča, gdje ćevapi dosežu cijenu od čak 16 KM, a u nekim objektima na planinskoj trasi između Sarajeva i Romanije – i do 22 KM po porciji.
Foča, jedan od najslabije razvijenih gradova u Bosni i Hercegovini prema podacima Agencije za statistiku BiH, nudi ćevape po istoj cijeni kao Romanija – i to bez masovnog turizma ili snažnog gastronomskog identiteta.
Sarajevo, i dalje najjeftinije?
Za poređenje, u Sarajevu – epicentru gastronomije, turizma i tradicionalne kuhinje – porcija ćevapa i dalje košta u prosjeku 14 KM. Cijena u Mostaru, naročito tokom turističke sezone, dostiže 20 KM, uprkos znatno manjim količinama i ponudi.
Zašto su ćevapi skuplji gdje su troškovi niži?
Ugostitelji iz Sarajeva sve češće upozoravaju na skupe troškove poslovanja – cijene mesa, zakupnina, plata i energenata, uz stalan pritisak javnosti da su “ćevapi preskupi”. Ipak, primjeri poput Foče i Romanije otvaraju nova pitanja: ako se u ekonomskim centrima ćevapi prodaju jeftinije nego u malim sredinama, da li Sarajevo zapravo potcjenjuje sopstveni brend i proizvod?
Vrijeme za korekciju?
Sarajevski ćevapi nisu samo hrana – oni su turistički simbol, prepoznatljiv u cijelom regionu. Možda je vrijeme da se cijena porcije uskladi s realnim troškovima i standardima tržišta, poput drugih regionalnih destinacija koje znaju naplatiti svoj brend.
Umjesto opravdavanja pred javnošću, Sarajevo bi moglo s ponosom reći: “Naši ćevapi vrijede”, i postaviti cijenu od 18 KM, što bi i dalje bilo u skladu s cijenama u drugim turističkim gradovima u regiji.
Pratite više na Crna Hronika portalu.
