Svetinikolski pasulj – Po receptu moje majke! Recept koji podiže granicu dobrog ukusa!

277
Foto: pixabay.com

Sastojci:

250 gr sitnog “žutog” pasulja, 1 glavica crnog luka, 1 ucelo sveža crvena paprika, 2 sargarepe, 1 koren peršuna, 2 komada lovorovog lista, 300 gr suvih rebara ili kostiju, 3 čena belog luka, 1 manji koren paštrnaka, 100-200gr kožurica od slanine, 1/2 varjače aleve paprike, 1 varjača brasna, 1 dl kuvanog soka od paradajza, po prstohvat suve nane i mlevenog kima, soli.

Priprema:

1. Pasulj potopiti u hladnu vodu da odstoji preko noći. Najbolje je potopiti ga u mineralnu ili izvorsku negaziranu vodu.

2. Staviti ga da prokuva, pa ocediti.

3. Oceđen pasulj naliti sa toplom vodom onoliko da stanu ostali sastojci a da bude čorbast. Dodati oprana suva rebra i kožurice od slanine.

4. Iseckati sitnije glavicu crnog luka i šargarepu. Dodati 2 lovorova lista, svežu crvenu papriku, 2 čena belog luka, koren peršuna i paštrnak. Posoliti.

5. Kuvati poklopljeno na laganoj vatri dok se pasulj ne skuva. Sat-dva u zavisnosti od toga kolko je mator pasulj.

6. Kad je pasulj kuvan izvaditi kožurice, papriku, zelen i rebarca. Sa rebarca skinuti meso pa vratiti u šerpu. Dodati sušenu nanu i mleveni kim (zbog nadimanja) i ostaviti da krčka do zapržavanja.

7. Napraviti zapršku. Staviti u tiganj varjaču masti, zagrejati pa staviti kašiku brašna, malo propržiti. Skinuti tiganj sa vatre pa dodati čen izmuljanog belog luka i pola varjače aleve paprike. Promešati na vatri i sipati u ukrčkan pasulj. Doliti kuvanog soka od paradajza.

8. Posuti sa malo suvog celera, isključiti vatru i ostaviti da se dokuva.

Posluživanje: Ovo je ručak za 3 konzumenta ili meni za 3 dana. Više pasulja, više konzumenata. Najslađi je kad se udrobi sa integralnim lebom od 3 dana.

Autor teksta: Dragoljub Bilanović

Izvor: coolinarika.com

SHARE

LEAVE A REPLY