Sastojci:
250 gr sitnog “žutog” pasulja, 1 glavica crnog luka, 1 ucelo sveža crvena paprika, 2 sargarepe, 1 koren peršuna, 2 komada lovorovog lista, 300 gr suvih rebara ili kostiju, 3 čena belog luka, 1 manji koren paštrnaka, 100-200gr kožurica od slanine, 1/2 varjače aleve paprike, 1 varjača brasna, 1 dl kuvanog soka od paradajza, po prstohvat suve nane i mlevenog kima, soli.
Priprema:
1. Pasulj potopiti u hladnu vodu da odstoji preko noći. Najbolje je potopiti ga u mineralnu ili izvorsku negaziranu vodu.
2. Staviti ga da prokuva, pa ocediti.
3. Oceđen pasulj naliti sa toplom vodom onoliko da stanu ostali sastojci a da bude čorbast. Dodati oprana suva rebra i kožurice od slanine.
4. Iseckati sitnije glavicu crnog luka i šargarepu. Dodati 2 lovorova lista, svežu crvenu papriku, 2 čena belog luka, koren peršuna i paštrnak. Posoliti.
5. Kuvati poklopljeno na laganoj vatri dok se pasulj ne skuva. Sat-dva u zavisnosti od toga kolko je mator pasulj.
6. Kad je pasulj kuvan izvaditi kožurice, papriku, zelen i rebarca. Sa rebarca skinuti meso pa vratiti u šerpu. Dodati sušenu nanu i mleveni kim (zbog nadimanja) i ostaviti da krčka do zapržavanja.
7. Napraviti zapršku. Staviti u tiganj varjaču masti, zagrejati pa staviti kašiku brašna, malo propržiti. Skinuti tiganj sa vatre pa dodati čen izmuljanog belog luka i pola varjače aleve paprike. Promešati na vatri i sipati u ukrčkan pasulj. Doliti kuvanog soka od paradajza.
8. Posuti sa malo suvog celera, isključiti vatru i ostaviti da se dokuva.
Posluživanje: Ovo je ručak za 3 konzumenta ili meni za 3 dana. Više pasulja, više konzumenata. Najslađi je kad se udrobi sa integralnim lebom od 3 dana.
Autor teksta: Dragoljub Bilanović
Izvor: coolinarika.com
