Mljeveno meso je neizostavan sastojak brojnih domaćih jela – od hamburgera i ćufti do bureka i umaka bolonjez. No, mnogi se susreću s problemom – nakon pripreme meso ispadne žilavo i suho. Kulinarski stručnjaci imaju jednostavno rješenje: soda bikarbona.
Zašto dodati sodu bikarbonu u mljeveno meso?
Prema savjetima portala Chowhound, soda bikarbona pomaže mesu da zadrži vlagu i mekoću tokom pripreme. Hemijski gledano, soda povećava pH vrijednost mesa, čime se usporava vezivanje proteina – što rezultira sočnijim i mekšim mesom, jer se voda ne istiskuje tokom kuhanja.
Kako pravilno koristiti sodu bikarbonu?
Upute za upotrebu:
-
Na 1 kilogram mljevenog mesa dodajte pola kašičice sode bikarbone
-
Dodajte malo vode (1-2 kašike)
-
Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 15 minuta prije pripreme
Ovaj trik ne zahtijeva dodatne masnoće ni komplikovane začine, a krajnji rezultat je sočno i ukusno mljeveno meso koje se topi u ustima.
Idealan trik za:
-
Ćufte koje se ne raspadaju i ostaju mekane
-
Burger pljeskavice koje nisu gumene
-
Bolonjez umake punog okusa
-
Punjene paprike s nježnim nadjevom
Izvor: Oslobodjenje
